Schottisches Hanföl zeigt Versprechungen für nachhaltige Lebensmittel

Kann Hanf bei der Schaffung einer grüneren Lebensmittelzukunft helfen?

Da die globale Lebensmittelindustrie nach Wegen sucht, um wachsende Bevölkerungen zu ernähren und gleichzeitig den Umweltimpact zu reduzieren, richtet sich die Aufmerksamkeit zunehmend auf Pflanzen, die mehr mit weniger leisten können. Nachhaltigkeit ist kein Buzzword mehr; sie ist zu einer Notwendigkeit geworden. Verbraucher wollen nährreiche Lebensmittel, Hersteller wollen effiziente Zutaten und Forscher suchen nach Wegen, um Abfall über die gesamte Lebensmittelproduktionskette zu reduzieren.

Jedes Jahr generieren Lebensmittelhersteller große Mengen an Nebenprodukten während der Verarbeitung, von denen viele weggeworfen oder in niedrigwertigen Anwendungen verwendet werden, aber was, wenn diese Materialien stattdessen zu nährreichen Zutaten für zukünftige Lebensmittel werden könnten? Diese Frage treibt die Forschung zu Hanfsamenöl und den Materialien an, die nach der Ölgewinnung zurückbleiben. Eine kürzlich durchgeführte schottische Studie¹ untersuchte nicht nur die Nährstoffeigenschaften von kaltgepresstem Hanföl, sondern auch, ob seine Verarbeitungsnebenprodukte zu nachhaltigeren und kreislauforientierten Lebensmittelsystemen beitragen könnten. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Hanf möglicherweise mehr als nur ein gesundes Kochöl bietet.

Warum Hanf Aufmerksamkeit gewinnt

Hanf ist als nachhaltige landwirtschaftliche Pflanze immer beliebter geworden. Er wächst relativ schnell, benötigt weniger landwirtschaftliche Inputs als einige herkömmliche Pflanzen und kann zur Produktion von Lebensmitteln, Fasern, Bau-materialien und industriellen Produkten verwendet werden.

Von einer ernährungswissenschaftlichen Perspektive aus haben Hanfsamen Anerkennung für ihr gesundes Fettprofil, pflanzliches Proteingehalt und natürlich vorkommende Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Kaltgepresstes Hanfsamenöl hat insbesondere Aufmerksamkeit erregt, weil es viele der Nährstoffe beibehält, die im Samen vorhanden sind, während es intensive Verarbeitungsmethoden vermeidet.

Allerdings entstehen bei der Produktion von Hanföl auch Reststoffe. Dazu gehören Presskuchen, das feste Material, das nach der Ölgewinnung zurückbleibt, und ein Filternebenprodukt, das als “Fudge” bezeichnet wird. Traditionell haben diese Nebenprodukte weniger Aufmerksamkeit erhalten als das Öl selbst. Forscher wollten herausfinden, ob diese Materialien immer noch wertvolle Nährstoffe und funktionelle Eigenschaften enthalten, die sie zu nützlichen Lebensmittelzutaten machen könnten, anstatt Abfallprodukte zu sein.

Untersuchung schottischer Hanfprodukte

Forscher führten eine umfassende Analyse von schottischem kaltgepresstem Hanföl und seinen Nebenprodukten durch. Die Studie bewertete mehrere Aspekte des Öls, des Presskuchens und des Fudges, einschließlich ihrer Fettsäurezusammensetzung, Proteingehalt, Mineralgehalt, Aminosäureprofil, Phytochemikaliengehalt, Cannabinoidkonzentrationen und funktionelle Eigenschaften, die für die Lebensmittelherstellung relevant sind.

Durch die Untersuchung des gesamten Produktionsprozesses anstatt sich nur auf das Öl zu konzentrieren, wollten die Forscher besser verstehen, wie die Hanfverarbeitung in ein Kreislaufwirtschaftsmodell passt, in dem Ressourcen so effizient wie möglich genutzt und Abfall minimiert wird.

Nützliche Fettsäuren in Hanföl

Eine der bemerkenswertesten Entdeckungen betraf die Nährstoffzusammensetzung des Hanföls selbst. Das Öl enthielt relativ niedrige Sättigungsfettgehalte und bot hohe Konzentrationen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dazu gehörten erhebliche Mengen an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren mit einem Verhältnis, das zwischen etwa 2,7 und 2,8 zu 1 lag. Diese Balance wird oft als günstig aus ernährungswissenschaftlicher Sicht angesehen, da moderne Ernährungen häufig viel mehr Omega-6- als Omega-3-Fette enthalten.

Das Fettsäureprofil des Öls legt nahe, dass schottisches kaltgepresstes Hanföl als nährstoffreiches Lebensmittel für Verbraucher dienen könnte, die pflanzliche Quellen für essentielle Fettsäuren suchen.

Hanfnebenprodukte enthalten wertvolle Nährstoffe

Vielleicht der faszinierendste Aspekt der Studie war die Nährstoffreichtum, der in den Hanfnebenprodukten gefunden wurde. Der Presskuchen behielt erhebliche Mengen an Protein, Fett und ballaststoffreichen Verbindungen bei. Der Proteingehalt erreichte bis zu 33 Prozent, während die Gesamtnichtstärkepolysaccharide, eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, in einigen Proben bis zu 23 Prozent erreichten. Das Filternebenprodukt oder Fudge enthielt ebenfalls erhebliche Mengen an Fett und Protein, obwohl es ein Reststoff der Verarbeitung war.

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Materialien, die oft als sekundäre Produkte angesehen werden, immer noch einen erheblichen Nährwert haben können. Anstatt weggeworfen zu werden, könnten sie möglicherweise in Lebensmittelrezepturen eingebaut werden, um Herstellern zu helfen, mehr Wert aus jeder geernteten Hanfpflanze zu ziehen.

Mineralstoffe und Protein in Hanf

Die Studie enthüllte auch beeindruckende Konzentrationen an Mineralstoffen. Sowohl der Presskuchen als auch das Fudge enthielten hohe Mengen an Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen und Zink. In vielen Fällen waren die Mineralstoffkonzentrationen insbesondere im Filternebenprodukt erhöht. Diese Mineralstoffe spielen wichtige Rollen in zahlreichen physiologischen Funktionen, einschließlich Energie-Stoffwechsel, Sauerstofftransport, Immununterstützung und Knochengesundheit.

Forscher analysierten auch den Aminosäuregehalt und fanden nährstoffrelevante Mengen an mehreren essentiellen Aminosäuren, einschließlich Leucin, Valin, Phenylalanin und Lysin. Da essentielle Aminosäuren vom Körper nicht produziert werden können und durch die Nahrung aufgenommen werden müssen, trägt ihre Anwesenheit zum Nährwert von hanfgebundenen Zutaten bei.

Natürliche Pflanzenverbindungen erhöhen den Wert

Jenseits der Grundnährstoffe untersuchten die Forscher die Phytochemikalienzusammensetzung von Hanfprodukten. Mit Hilfe von fortschrittlichen Analysetechniken identifizierten sie 175 Phytochemikalien in den Proben. Der Presskuchen enthielt insbesondere hohe Konzentrationen dieser Verbindungen im Vergleich zum Filternebenprodukt.

Unter den wichtigsten detektierten Verbindungen waren Ferulasäure, Canabisin A und Syringaresinol. Diese natürlich vorkommenden Pflanzenverbindungen sind von wissenschaftlichem Interesse, da sie zum biologischen Wirkungsprofil und zur gesamten Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln beitragen können.

Die Studie maß auch die natürlich vorkommenden Cannabinoide. CBDA und CBD wurden im Öl sowie in den Verarbeitungsnebenprodukten nachgewiesen, obwohl die Konzentrationen zwischen den Produkten variierten. Forscher konzentrierten sich auf die Zusammensetzung und Charakterisierung, anstatt etwaige Gesundheitseffekte in Verbindung mit diesen Verbindungen zu bewerten.

Hanfs Vorteile für die Lebensmittelherstellung

Der Nährwert allein bestimmt nicht, ob eine Zutat in der Lebensmittelproduktion nützlich ist. Hersteller benötigen auch Zutaten, die während der Verarbeitung gut funktionieren. Aus diesem Grund bewerteten Forscher mehrere techno-funktionelle Eigenschaften des Hanfpresskuchens.

Das Material zeigte eine starke Ölbindungsfähigkeit, schnelle Benetzung und moderate Bulk-Dichte. Diese Eigenschaften können beeinflussen, wie Zutaten in Produkten wie Backwaren, Fleischalternativen, Nahrungsbars und anderen Lebensmittelrezepturen funktionieren.

• Ölbindungsfähigkeit: Zeigt hohe strukturelle Leistung, was es sehr nützlich für die Aufrechterhaltung von Feuchtigkeit und Fettverteilung in Backwaren und pflanzlichen Fleischalternativen macht.
• Schnelle Benetzung: Verteilt und integriert sich schnell in flüssige Grundlagen, was die Verarbeitungszeiten für industrielle Mischungen und Lebensmittelrezepturen rationalisiert.
• Moderate Bulk-Dichte: Bietet optimale strukturelle Verpackungs- und Handhabungseigenschaften, was eine vielseitige Integration in Nahrungsbars und dichte funktionelle Lebensmittelsysteme ermöglicht.

Diese funktionellen Eigenschaften können die Vielseitigkeit von Hanfnebenprodukten erhöhen und die Chancen für ihre Verwendung in kommerziellen Lebensmittelsystemen erweitern.

Hanf und kreislauforientierte Lebensmittelsysteme

Die umfassendere Bedeutung der Forschung liegt in ihren Implikationen für die Nachhaltigkeit. Die moderne Lebensmittelproduktion generiert häufig große Mengen an Nebenprodukten, die unterausgestattet sind, obwohl sie wertvolle Nährstoffe enthalten. Kreislauforientierte Lebensmittelsysteme zielen darauf ab, diese Ineffizienz zu reduzieren, indem sie produktive Verwendungen für jeden Teil einer Pflanze finden.

Die schottische Studie legt nahe, dass die Hanfölproduktion gut mit diesem Ansatz übereinstimmen könnte. Anstatt sich ausschließlich auf das extrahierte Öl zu konzentrieren, könnten Verarbeiter Presskuchen und Filterrückstände als Zutaten in zusätzlichen Lebensmittelprodukten verwenden. Diese Strategie könnte dazu beitragen, Abfall zu reduzieren, Ressourceneffizienz zu verbessern und neue Wertschöpfungsströme für Produzenten zu schaffen, während sie die landwirtschaftlichen Ausgaben besser nutzen.

Die Zukunft der nachhaltigen Landwirtschaft

Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass schottisches kaltgepresstes Hanföl und seine Verarbeitungsnebenprodukte eine Kombination aus Nährstoff-, Phytochemikalien- und funktionellen Eigenschaften aufweisen, die ihre potenzielle Verwendung in nachhaltigen Lebensmittelanwendungen unterstützen. Obwohl die Studie keine Gesundheitsergebnisse oder Verbraucherakzeptanz bewertet, liefert sie eine detaillierte Grundlage für zukünftige Forschung und Produktentwicklung.

Da die Lebensmittelsysteme weiterhin in Richtung einer größeren Nachhaltigkeit entwickelt werden, könnten Pflanzen wie Hanf eine wertvolle Kombination aus Nährstoffen und Ressourceneffizienz bieten. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Zukunft von Hanf in der Lebensmittelindustrie nicht auf das Öl selbst beschränkt sein muss. Die Materialien, die nach der Verarbeitung zurückbleiben, könnten ebenso wichtig sein und dazu beitragen, das, was einst als Abfall angesehen wurde, in nützliche Zutaten für eine nachhaltigere Lebensmittelversorgung umzuwandeln.

^Quellen:

1. Madalina Neacsu, Anita Rani, Nicholas J. Hayward, Gary J. Duncan, Donna Henderson, Gary Cameron, Louise Cantlay, Susan Moir, Jodie Park, Wendy R. Russell, Nährstoffzusammensetzung und funktionelle Eigenschaften von schottischem kaltgepresstem Hanföl und Nebenprodukten für nachhaltige Lebensmittelanwendungen, Grain & Oil Science and Technology, 2026,, ISSN 2590-2598, https://doi.org/10.1016/j.gaost.2026.05.003