Mantequilla Clarificada vs. Ghee – ¿Cuál es la Diferencia?

Ya sea que esté haciendo mantequilla infundida con cannabis por primera vez, también conocida como ‘Cannabutter’, o por enésima vez, hay un paso comúnmente omitido que se puede tomar para elevar los resultados al siguiente nivel. Esto es tomar el tiempo para clarificar la mantequilla antes de la infusión o usar Ghee en su lugar. Aunque no es necesario, el proceso de clarificación puede resultar en un producto más estable con varios beneficios, que discutiremos a continuación.

¿Cuál es la Diferencia?

Tanto la mantequilla clarificada como el Ghee son formas de mantequilla con métodos de preparación, sabores y beneficios para la salud variados, lo que los hace ideales para diferentes usos, incluyendo creaciones infundidas con cannabis.

Mantequilla Clarificada

La mantequilla clarificada es mantequilla que se ha derretido para separar los sólidos de la leche y el agua de la grasa de la mantequilla. Este proceso deja atrás un líquido puro y dorado que es ideal para cocinar a alta temperatura.
Para hacer mantequilla clarificada, caliéntela suavemente hasta que se derrita completamente. A medida que se derrita, el producto se separa en tres capas distintas:

1. Una capa espumosa en la parte superior,
2. Grasa de mantequilla clara en el medio,
3. Sólidos de la leche en la parte inferior

La grasa de la mantequilla se filtra cuidadosamente, dejando atrás los sólidos de la leche y el agua. El producto filtrado, que ahora es ‘mantequilla clarificada’, tiene un sabor suave y mantecoso y un punto de humo más alto que la mantequilla regular, lo que la hace adecuada para saltear y freír. Su vida útil es más larga que la de la mantequilla regular, pero más corta que la del Ghee.
Más allá de su sabor y punto de humo alto, la mantequilla clarificada es ideal para infundir con cannabis. Esto se debe a que, al ser casi enteramente grasa de mantequilla, el producto es mucho más eficiente para extraer y retener el THC, CBD, etc. deseado. Además, eliminar los sólidos de la leche y el agua significa que el cannabutter resultante tendrá una vida útil significativamente más larga y una consistencia mejor, lo que permite un nivel de potencia más predecible (especialmente cuando se usa con un emulsificante como la lecitina de girasol).

Ghee

El Ghee, por otro lado, es un elemento básico en la cocina india. Aunque técnicamente es una forma de mantequilla clarificada, una diferencia clave lo separa de esta: se cocina a fuego lento durante más tiempo, lo que permite que los sólidos de la leche se caramelicen antes de ser filtrados. Este proceso imparte un sabor más rico y nutrido al producto final.
Para hacer Ghee, comience derritiendo la mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, continúe cocinando la mantequilla a fuego lento hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse y caramelicen. Este proceso realza el sabor y el color del Ghee. La mezcla se filtra entonces para eliminar los sólidos de la leche caramelizados, dejando atrás un líquido claro y dorado.
El producto resultante será similar a la mantequilla clarificada, pero con características aún más pronunciadas. Esto significa una vida útil aún más larga que normalmente no requiere refrigeración, un punto de humo aún más alto y un sabor más intenso que se describe comúnmente como rico y nutrido. Finalmente, debido a la pureza y contenido de grasa del producto resultante, se pueden esperar infusiones más eficientes y consistentes.

Diferencias Nutricionales

Curiosamente, aunque tanto la mantequilla clarificada como el Ghee están compuestos principalmente por grasas, este último ofrece algunos beneficios adicionales para la salud debido a la caramización de los sólidos de la leche.
Mantequilla Clarificada: Retiene algunas de las proteínas de la leche originales, lo que puede ser un problema para aquellos con intolerancia a la lactosa.
Ghee: Contiene butirato, un ácido graso conocido por sus propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud intestinal. También es libre de lactosa, lo que lo hace adecuado para aquellos con intolerancia a la lactosa.

Conclusión

Tanto la mantequilla clarificada como el Ghee ofrecen beneficios y desventajas únicos cuando se utilizan para hacer cannabutter. Su elección dependerá de sus necesidades y preferencias específicas.
El Ghee, con su vida útil más larga, sabor más rico, infusiones más eficientes y consistentes y punto de humo más alto, es ideal para aquellos que buscan una opción versátil y robusta para la infusión de cannabis. La mantequilla clarificada, con su sabor suave y rentabilidad, es adecuada para aquellos que prefieren un sabor más ligero y buscan una opción más fácil y asequible. Entender estas diferencias debe permitirle tomar una decisión informada, asegurando que sus creaciones culinarias infundidas con cannabis sean tanto potentes como deliciosas.
Ya sea que opte por clarificar su mantequilla o hacer su propio Ghee, tomar el tiempo para hacerlo vale la pena y elevará su cannabutter al siguiente nivel. Para aquellos que no les importa gastar unos dólares extra, el Ghee es normalmente la mejor opción, ya que se puede comprar el producto preelaborado en tiendas. Esto significa que se puede omitir todo el proceso de clarificación y tener el medio de infusión perfecto listo para usar. También es claramente el producto superior debido a los diversos beneficios descritos.