Beurre clarifié vs. Ghee – Quelle est la différence ?

Que ce soit votre première fois à faire du beurre infusé au cannabis, aka ‘Cannabutter,’ ou votre 100e, il y a une étape couramment omise qui peut être prise pour élever vos résultats au niveau supérieur. C’est prendre le temps de clarifier votre beurre avant l’infusion ou utiliser du Ghee à la place. Bien que ce ne soit pas nécessaire, le processus de clarification peut donner lieu à un produit plus stable avec divers avantages, que nous allons discuter ci-dessous.

Quelle est la différence ?

Le beurre clarifié et le Ghee sont des formes de beurre avec des méthodes de préparation, des saveurs et des bienfaits pour la santé variés, ce qui les rend idéaux pour différents usages, y compris les créations infusées au cannabis.

Beurre clarifié

Le beurre clarifié est du beurre qui a été fondu pour séparer les solides de lait et l’eau du beurre. Ce processus laisse derrière lui un liquide doré pur, idéal pour la cuisson à haute température.
Pour faire du beurre clarifié, faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Lorsqu’il fond, le produit se sépare en trois couches distinctes :

1. Une couche mousseuse en haut,
2. Un beurre clarifié jaune clair au milieu,
3. Des solides de lait en bas

Le beurre est ensuite soigneusement filtré, laissant derrière les solides de lait et l’eau. Le produit filtré, qui est maintenant du ‘beurre clarifié,’ a une saveur douce et beurrée et un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, ce qui le rend adapté à la sauté et à la friture. Sa durée de conservation est plus longue que celle du beurre ordinaire, mais plus courte que celle du Ghee.
Au-delà de sa saveur et de son point de fumée élevé, le beurre clarifié est idéal pour l’infusion de cannabis. En effet, étant presque entièrement composé de beurre, le produit est beaucoup plus efficace pour extraire et retenir le THC, le CBD, etc. désirés. De plus, l’élimination des solides de lait et de l’eau signifie que le cannabutter résultant aura une durée de conservation nettement plus longue et une meilleure consistance, permettant un niveau de puissance plus prévisible (en particulier lorsqu’il est utilisé avec un émulsifiant comme le lécithine de tournesol).

Ghee

Le Ghee, d’un autre côté, est un élément de base de la cuisine indienne. Bien qu’il s’agisse techniquement d’une forme de beurre clarifié, une différence clé le distingue des deux – il est mijoté plus longtemps, permettant aux solides de lait de caraméliser avant d’être filtrés. Ce processus confère une saveur plus riche et plus noire au produit final.
Pour faire du Ghee, commencez par faire fondre le beurre à basse température. Une fois fondu, continuez à mijoter le beurre jusqu’à ce que les solides de lait commencent à brunir et à caraméliser. Ce processus améliore la saveur et la couleur du Ghee. Le mélange est ensuite filtré pour éliminer les solides de lait caramélisés, laissant derrière lui un liquide clair et doré.
Le produit résultant sera similaire au beurre clarifié, mais avec des caractéristiques encore plus prononcées. Cela signifie une durée de conservation encore plus longue qui ne nécessite généralement pas de réfrigération, un point de fumée encore plus élevé et une saveur plus riche qui est généralement décrite comme riche et noire. Enfin, en raison de la pureté et de la teneur en graisse plus élevées du produit final, des infusions plus efficaces et plus constantes peuvent être attendues.

Différences nutritionnelles

Intéressant, bien que le beurre clarifié et le Ghee soient principalement composés de graisses, le second offre quelques avantages pour la santé supplémentaires en raison de la caramélisation des solides de lait.
Beurre clarifié : Retient certains des protéines de lait d’origine, ce qui peut être un problème pour les personnes intolérantes au lactose.
Ghee : Contient du butyrate, un acide gras connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses bienfaits pour la santé intestinale. Il est également sans lactose, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes au lactose.

Conclusion

Le beurre clarifié et le Ghee offrent des avantages et des inconvénients uniques lorsqu’ils sont utilisés pour faire du cannabutter. Votre choix dépendra de vos besoins et de vos préférences spécifiques.
Le Ghee, avec sa durée de conservation plus longue, sa saveur plus riche, des infusions plus efficaces et plus constantes, et un point de fumée plus élevé, est idéal pour ceux qui recherchent une option polyvalente et robuste pour l’infusion de cannabis. Le beurre clarifié, avec sa saveur douce et son coût plus abordable, convient à ceux qui préfèrent une saveur plus légère et recherchent une option plus facile et moins coûteuse. La compréhension de ces différences devrait vous permettre de prendre une décision éclairée, en vous assurant que vos créations culinaires infusées au cannabis sont à la fois puissantes et délicieuses.
Que vous décidiez de clarifier votre beurre ou de faire votre propre Ghee, prendre le temps de le faire vaut la peine et amènera votre cannabutter au niveau supérieur. Pour ceux qui n’ont pas peur de dépenser quelques dollars de plus, le Ghee est généralement la voie à suivre, car vous pouvez acheter le produit préfabriqué en magasin. Cela signifie que vous pouvez sauter tout le processus de clarification et avoir le medium d’infusion parfait prêt à l’emploi. Il est clairement le produit supérieur en raison de ses divers avantages décrits.